«Апамдын Каттамасы» — это один из классических вариантов кыргызской слоёной лепёшки. Название переводится как «Мамина каттама» и подчёркивает домашнюю, семейную традицию её приготовления.
История блюда
«Каттама» упоминается ещё в летописях караванщиков, путешествовавших по Великому Шёлковому пути. Считается, что древние путешественники придумали слоёную лепёшку как удобную и питательную еду для долгого пути через горные перевалы.
Ингредиенты и приготовление
Классический рецепт включает всего четыре основных компонента:
- мука
- вода
- масло
- соль
Иногда для усиления вкуса добавляют листья дикого лука (в Кыргызстане — джусай) или другую зелень. Основная особенность каттамы — её слоистая структура, которая делает лепёшку сытной и долго сохраняющей свежесть.
Легенда о каттаме
Существует предание, что караванщики высоко ценили каттаму за её питательность и удобство: она давала силы для сложных горных переходов и не черствела в течение долгого пути, что делало её идеальной «дорогой едой».